【零失敗抹茶甜品食譜】抹茶瑞士卷、抹茶紅豆奶凍、抹茶芝士撻…… |香港美食|放假去邊
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抹茶甜品濃郁微甘,非常受香港人歡迎!

今次就搵嚟五款抹茶甜品食譜,喺屋企簡單就整到!大家都一齊試整喇~

抹茶芝士蛋糕

材料:抹茶粉12克、魚膠粉8克、忌廉芝士250克、牛奶50克、忌廉180克、無鹽牛油溶液25克、糖100克、希臘原味乳酪100克、消化餅6塊、熱水50毫升、水30毫升

工具:6吋蛋糕模1個

  1. 壓碎消化餅,混合無鹽牛油溶液,壓成餅底再放入雪櫃備用
  2. 魚膠粉加入30毫升水攪勻,座熱至完全溶解
  3. 綠茶粉加入50毫升熱水攪拌至冇粉粒
  4. 忌廉芝士加入糖、牛奶、乳酪,座熱攪拌至細滑,然後逐少加入綠茶糊及魚膠粉溶液
  5. 以高速打發淡忌廉至企身,再混合綠茶糊
  6. 倒入6寸蛋糕模中,冷藏8個鐘頭以上
  7. 拎出蛋糕然後脫模就完成

抹茶瑞士卷

一般材料:蛋黃4隻、砂糖20克、植物油30毫升、牛奶40克、低筋麵粉60克、抹茶粉2茶匙

蛋白霜材料:蛋白4隻、檸檬汁1茶匙、砂糖50克

忌廉餡材料:砂糖50克、淡忌廉200毫升

  1. 預熱焗爐至170度,將蛋白同蛋黃分開,砂糖分4次加入蛋白,打成蛋白霜備用
  2. 將蛋黃、植物油及牛奶攪勻,篩入低筋麵粉、抹茶粉及砂糖攪勻
  3. 將1/4蛋白霜加入蛋黃醬攪拌,再將麵粉團加入剩餘嘅蛋白霜入面輕手攪勻
  4. 焗盤放上牛油紙,把麵粉團平均倒入焗盤,拍打出空氣,再放入焗爐焗大約10-15分鐘
  5. 拎出之後鋪上牛油紙,並將焗盤反轉,放喺架上待涼
  6. 將淡忌廉加入糖打發
  7. 將已打發嘅忌廉均勻搽喺抹茶蛋糕上面,然後將蛋糕捲起成
  8. 切片後灑上抹茶粉即成

抹茶紅豆奶凍

材料:牛奶200克、淡忌廉150毫升、砂糖40克、魚膠片2克、抹茶粉2湯匙、雲呢拿香油1湯匙、紅豆蓉適量

  1. 將魚膠片浸喺凍水入面至軟身
  2. 準備一個大碗,逐少加入牛奶及抹茶粉攪拌至抹茶粉溶化,然後倒入剩低嘅牛奶攪拌
  3. 準備一個鍋,加入淡忌廉、抹茶牛奶、砂糖及雲呢拿香油煮至微滾,熄火
  4. 然後加入魚膠片攪拌至溶化
  5. 將抹茶溶液過篩倒入玻璃杯中,放入雪櫃冷藏1-2個鐘直至凝固
  6. 最後放上紅豆蓉就搞掂

抹茶芝士撻

撻皮材料:低筋麵粉70克、芝士粉5克、抹茶粉2克、無鹽牛油35克、全蛋10克、糖霜25克、鹽適量

芝士餡料:忌廉芝士80克、砂糖25克、淡忌廉45克、檸檬汁1茶匙、魚膠片2.5克、抹茶粉4克、鮮奶40克

工具:撻皮模具

  1. 忌廉芝士室溫放軟,加入砂糖攪拌至糖溶化
  2. 加入淡忌廉及檸檬汁攪勻
  3. 鮮奶同抹茶粉攪勻後過篩,魚膠片用凍水浸軟,抹茶鮮奶座熱水至完全溶化,再倒入忌廉芝士攪勻就完成芝士餡料部分
  4. 牛油、鹽及糖霜攪至幼滑,再逐少加入蛋液
  5. 然後加入已過篩粉類攪拌成團
  6. 包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏15分鐘
  7. 拎出嚟然後分成4等份,壓成模具大小
  8. 將撻皮放入預熱170度焗爐焗4分鐘
  9. 將抹茶芝士糊倒入已放涼嘅撻皮中,放入雪櫃冷藏一個鐘以上即成

抹茶戚風蛋糕

材料:玄米油40克、低筋麵粉45克、雞蛋3隻、牛奶35克、砂糖50克、抹茶粉7克

工具:6吋圓形中空蛋糕模具

  1. 將玄米油加入麵粉、抹茶粉攪拌,再加入牛奶、蛋黃攪勻備用
  2. 蛋白加入砂糖打至企身
  3. 將所有材料混合
  4. 預熱焗爐170度焗35分鐘(注意每個焗爐火力不一,可以自行調整時間)
  5. 待涼然後脫模就大功告成
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